Petali di rosa – лепестки роз

Polpa – мякоть

Pomodori – помидоры

Porcini – белые грибы

Porri – лук-порей

Portulaca – портулак; дандури

Prezzemolo – петрушка

Primizie – овощи и фрукты раннего созревания

Primule – примула

Puntarelle – ростки цикория

Punte d'asparagi – концы стеблей спаржи

Pur`e, purea – пюре

Rabarbaro – ревень

Radicchio – цикорий

Radicchio rosso di Treviso – красный цикорий

Radici – корни

R`afano – редька

Ramolaccio – чёрная редька

Rapa – турнепс; кормовая репа

Rapa svedese – брюква

Raperonzolo (Raponzolo) – рапунцель; колокольчик рапунцель

Ratatouille – рататуй

Ravanelli – редис

Riscoli – солянка содоносная (растение)

Rucheffa, rucola – рукола

Scarola – эндивий

Scorzobianche – козлобородник пореелистный; овсяный корень

Scorzonera – козелец испанский; чёрный корень; сладкий корень; скорцонера испанская

Sedano – сельдерей

Sedano rapa – сельдерей; корень сельдерея

Selvatici – дикорастущие

Sottaceti – маринованные в уксусе

Souffl'e – суфле

Spinaci – шпинат

Spugnole, morchelle – сморчки

Stachys – чистец; стахис

Strudel – штрудель

Taccole – горох

Tarassaco – одуванчик обыкновенный

Tartufi – трюфели

Tartufo bianco – белый трюфель

Tartufo nero – чёрный трюфель

Tetragonie – тетрагон

Topinamburi – топинамбур

Tulipani – тюльпаны

Valerianella – валерианелла огородная; полевой салат

Verdure – овощи

Veronica – Вероника (растение)

Verza – савойская капуста

Violette – фиалки

Vitalba – ломонос виноградолистный

Zucca – тыква

Zucca a ghianda – жёлудеобразная тыква

Zucca lagenaria – тыква-горлянка

Zucchini, zucchine – кабачки

Affettato – нарезка

Agnello – ягнёнок

Albume – яичный белок

Alette – крылышки

Ali – крылья

Allodole – жаворонок

Alz`avola – чирок

Anatra – утка

Anatra selvatica – дикая утка

Anca – бедро

Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо

Arista – каре

Arrosto – жаркое

Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле

Arrotolato – свёрнутый в рулет

Asino – осёл

Bacon – бекон

Barone – двойное каре

Beccaccia – вальдшнеп

Beccaccino – бекас

Beccafichi – славка

Bistecca – бифштекс

Bitoke – биточки

Bocconcini – шарики; маленькие кусочки

Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне

Braciola – отбивная

Brasato – тушёный

Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)

Cacciagione – дичь

Camoscio – серна

Cappone – каплун

Capra – коза

Capretto – козлёнок

Capriolo – косуля

Carne di maiale – свинина

Carne di manzo – говядина

Carne di vitello – телятина

Carne secca – сушёное мясо

Carpaccio – карпаччо

Carr'e – каре

Castrato – баранина

Cavallo – конь; лошадь

Cervella – мозги

Cervo – олень

Chateaubriand – стейк шатобриан

Ciccioli – шкварки

Cinghiale – дикий кабан

Cinghialetto – поросёнок дикого кабана

Coda di bue – бычий хвост

Collo – шея

Colombaccio – вяхирь

Coniglio – кролик

Coniglio selvatico – дикий кролик

Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф

Corata o coratella – внутренности

Coscia – бедро

Cosciotto – нога; ножка

Costata – отрез мяса с рёбрами

Costine – рёбра

Costoletta – отбивная котлета с косточкой

Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить

Cotenne (Cotiche) – свиная кожа

Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)

Creste di gallo – петушиные гребни

Crocchette – крокеты

Cuore – сердце

Daino – лань

Dorso – спина

Entrec^ote – антрекот

Fagiano – фазан

Fagiano di monte – тетерев

Faraona – цесарка

Fegatini – печень птицы

Fegato – печень

Fettina – тонкий ломтик

Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан

Filetto – филе

F`olaga – лысуха

Fondue – фондю

Francolino di monte – рябчик

Frattaglie – потроха

Gallina – суповая курица

Gallo – петух

Germano reale – кряква

Giovenca – тёлка

Guancia, guanciale – щековина

Gulasch – гуляш

Hamburger – гамбургер

Interiora – внутренности

Intingolo – концентрированный бульон

Involtini – маленькие рулеты

Lepre – заяц

Lingua – язык

Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром

Lonza – вырезка